Специи и пряности - спасители урожая

 

Природное изобилие не всегда радует обладателей загородного участка – обнаружив, что всё ёмкости в доме заняты яблоками, овощами из теплицы и ягодами, хозяева плодородного сада и огорода зачастую оказываются в полной растерянности. Как же сохранить вкусные и полезные дары лета на весь год? Быстро и грамотно наделать аппетитных запасов на всю зиму помогут специи и пряности – универсальная кулинарная палочка-выручалочка, позволяющая надолго сохранить вкус и полезные свойства свежих овощей и фруктов.

Вкусные плюсы

Первые упоминания о душистых травах встречаются уже в клинописных манускриптах шумеров Месопотамии, возраст которых превышает 5 тысяч лет, но настоящее победное шествие пряностей по миру началось лишь в Средние Века и эпоху Возрождения. В то время шафран, перец, корица и ваниль привозились морем и караванами из Индии, Азии, Цейлона, Африки и Среднего Востока, а их цена была так высока, что душистые продукты часто заменяли золото при торговых расчётах.

Отчего же жители средневековой Европы были так заинтересованы в пряностях? Задолго до того, как люди начали использовать пищевые консерванты и такие специи, как соль, уникальные свойства пряностей позволяли готовить вкусную пищу, лечить болезни и сохранять свежесть различных продуктов питания.

Основные преимущества применения пряностей

  • Придание вкуса. Одна крупица правильно подобранной специи способна полностью изменить вкус блюда и сделать вкусной и ароматной даже самую постную и непривлекательную на вид пищу. А содержание во многих приправах витаминов делает приправленные блюда не только вкуснее, но и полезнее;
  • Консервация. В большинстве пряностей высок процент содержания натуральных эфирных масел, убивающих вредные бактерии. Благодаря свойствам душистых специй, в приправленных продуктах долгое время не начинается процесс гниения, а законсервированная пища сохраняет приятный вкус;
  • Польза для здоровья. Пряности очищают организм и с древности применяются в аюрведической медицине для лечения хронических и острых болезней пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой системы, устранения кожных проблем и выпадения волос. Свежие острые пряности содержат множество полезных витаминов, микроэлементов и аминокислот, ускоряют обмен веществ и способствуют похудению за счёт быстрого появления чувства насыщения во время еды.

Лучшие специи и пряности для домашних заготовок

Перец. Душистый перец горошек добавляется в маринады для овощей, грибов и салатов для придания острого пикантного вкуса и увеличения срока хранения продукта. Молотый чёрный перец великолепно подходит для приготовления кабачковой и баклажанной икры, а молотый душистый перец можно добавить в варенья и фруктово-ягодные джемы для создания тонкого вкусового букета.

Лавровый лист. Ароматные сушёные листья лавра не только придают домашним заготовкам неповторимый тонкий привкус, но и обладают противогипертоническим, мочегонным и успокаивающим действием, позитивно влияют на пищеварение и укрепляют общий иммунитет. Лавровый лист добавляется при консервировании капусты, огурцов, свёклы, грибов и фасоли.

Горчица. Используется в виде семян, горчичного порошка или жидкой приправы в различных маринадах. Придаёт сладковато-острый привкус блюду и способствует улучшению пищеварения, похудению и быстрому излечению от ОРВИ.

Чеснок. Обладает бактерицидными свойствами, благодаря чему широко используется для приготовления маринадов для овощей. Придаёт блюдам тонкий острый привкус и способствует более длительному хранению солений.

Гвоздика. Добавляется при приготовлении джемов и варенья, а также маринования овощей. Особенно хорошо дополняет острый вкус овощного ассорти из помидоров, огурцов, патиссонов и кабачков. Используется 1-2 бутона гвоздики на 1 литр жидкости.

Имбирь. Острый и пряный вкус имбиря изысканно дополняет аромат яблок и вишни. Имбирь идеально подходит для добавления в домашний джем или варенье, а также маринады (2-3 см. корня имбиря на 3-х литровую ёмкость).

Корица. Придает великолепный вкус и аппетитный тонкий аромат варенью и джему из свежих фруктов и ягод из яблок, груш, слив, персиков и абрикосов. Как правило, для варенья используется молотая корица, для компотов – корица в виде палочек.

Необычные рецепты домашних заготовок

Как засолить на скорую руку банку огурцов, знает любая хозяйка. Однако, богатый урожай дачных овощей и фруктов требует креативного подхода – чтобы все зимние запасы были благополучно съедены домашними, консервированные блюда должны быть не только вкусными, но и разнообразными!

  • Огурчики в горчичном маринаде. Приготовить маринад (нарезанный кольцами лук, измельчённый укроп, горчица столовая, молотый перец, кунжут, сахар, соль, 9% уксус, лавровый лист), залить вымытые огурцы, прокипятить в течение 5 минут, разлить по стерильным банкам;
  • Помидоры в желе. Для этого блюда лучше всего подойдут спелые красные помидоры. Замочить в воде желатин на 30 минут, до полуготовности отварить в рассоле нарезанную кружками морковь. Разложить по банкам целые или разрезанные на дольки помидоры и морковь. Добавить желатин в рассол, кипятить 3 минуты, затем влить в банки, стерилизовать 30 минут;
  • Печёные баклажаны. Испечь баклажаны среднего размера в духовке или на сковороде (при открытой крышке, без добавления масла), очистить от кожи. Уложить в подготовленные банки, перекладывая чесноком. Добавить уксус и масло, стерилизовать в течение 20 минут, затем закатать;
  • Фаршированный перец. Вымыть и вычистить перцы, через отверстие на месте плодоножки наполнить начинкой (соль, измельчённые морковь, капуста, петрушка, сельдерей и чеснок). Разложить перцы по банкам, налить рассол, закупорить и оставить в холодильнике на 40 дней;
  • Розовый мармелад. Используются лепестки любых сортов роз. Лепестки пересыпаются сахаром и оставляются в эмалированной посуде на сутки. После того, как лепестки пустили сок, в них необходимо добавить лимонный сок (лимонную кислоту) и растереть деревянным пестиком до однородной массы;
  • Морковное варенье. Очистить морковь и варить до мягкости, затем нарезать в виде кружочков или соломки. Залить сахарным сиропом и варить до готовности;
  • Варенье из баклажанов с грецкими орехами. Для блюда лучше выбрать самые маленькие баклажаны, которые необходимо предварительно очистить от кожицы и нарезать на дольки. Почищенные баклажаны выдерживаются 2 часа в водно-содовом растворе, после чего отжимаются. Подготовленные баклажаны, крупно нарубленные грецкие орехи и пряности (гвоздика, кардамон, корица в палочках) в марлевом мешочке заливаются сиропом и варятся (2-3 захода по 15 мин. с перерывами по 7 часов).

Материал подготовлен российским производителем специй и пряностей компанией «Роспланта»

Адрес: 195112, Санкт-Петербург, Новочеркасский пр, д. 1, лит Н

Тел/факс: +7 (812) 655-06-78, +7 (812) 740-79-67

Источник: Компания «Роспланта»

 



  • На главную

    [© 2014 Заготовки на зиму, консервирования