Свекла для борща – на сегодня и на зиму

 

А теперь о заготовках на зиму. Это не сложно, свекла стоит в укупоренном виде совершенно без проблем. Вопрос – в составе заготовки. Для совсем ленивых (извините, занятых) хозяечек такая заготовка существенно сэкономит время. Можно законсервировать не только свеклу, но и почти весь будущий борщ, добавив и морковь, и лук, и томаты, и коренья, и зелень, и даже капусту, но мы бы рекомендовали свести состав борщевой заправки к минимуму. Аргументируем. Мы с вами только что разбирались с целым комплексом мер, которые позволят овощам в борще оставаться самими собой, не окрашиваясь в свекольную гамму. Как вам кажется, что с ними будет, когда они простоят продолжительное время в смеси со свеклой в укупоренном виде? Конечно, если вас это не смущает – можно сделать.

При изготовлении подобных заправок в принципе соотношение ингредиентов можно брать на свое усмотрение, придерживаясь пропорций будущего борща – по 25 % в общей массе свеклы и капусты, по 10 % моркови и лука, по 5% петрушки и сладкого перца, остальное – томаты, по вкусу соль, перец, сахар, уксус, иногда – растительное масло (его корректнее не просто добавить при тушении, а спассеровать на нем морковь и лук). Проварили измельченные томаты, добавили остальные овощи, довели до вкуса, протушили с помешиванием 20-30 минут и разложили в стерильные банки в горячем виде – заправка готова. Открыв банку, вы извлечете из нее ароматную овощную массу, но ортодоксального свекольного цвета

Мы бы посоветовали обойтись однозначно без капусты – ее не так уж долго нашинковать, чтобы в борще она имела нормальный вид и свежий хруст, а сладкий перец – лучше заморозить из тех же самых соображений. Морковь, белые коренья и лук также жаль окрашивать в бордо. Что же осталось – свекла, томаты и специи. Вот их и законсервируем – 9 .

Свекла –1 кг, томаты свежие –0,5 кг, соль, сахар, уксус – по вкусу, растительное масло – по желанию. Свежие томаты измельчаем любым удобным вам способом, пассеруем с растительным маслом в сотейнике с толстым дном или просто провариваем без масла 5-7 минут, затем кладем к ним очищенную и нарезанную сырую свеклу и протушиваем с помешиванием 20-30 минут – 10. в конце тушения добавляем по вкусу соль, сахар, уксус. В горячем виде раскладываем по стерильным баночкам, укупориваем, остуживаем до комнатной температуры, а затем убираем в прохладное место – не обязательно в холодильник, лишь бы не было ощутимых колебаний температуры, т. к. это не способствует хранению любой консервации. Из 1 кг свеклы получаем 2 поллитровые баночки заправки – 11. Это заготовка на случай форс-мажорных обстоятельств, а во всех остальных случаях готовим борщи из свежих овощей

Кстати, прекрасным способом заготовить свеклу на зиму является ее квашение – рецепт квашеной свеклы давно на сайте

Поздравляем, коллеги, мы подробно ознакомились с этикетом обращения со свеклой и ее взаимоотношениях с другими ингредиентами борщей. Это послужит надежной гарантией успеха при их варке.

Самые разные борщи и щи на нашем сайте – рецепты и фото.

 



  • На главную

    [© 2014 Заготовки на зиму, консервирования