как законсервировать фасоль

 

Валерий Фадеев Ученик (96), закрыт 1 год назад

Натурщица Малевича Искусственный Интеллект (1080482) 1 год назад

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ КОНСЕРВИРОВАННАЯ

Молодые нежные стручки фасоли вымыть, порезать на кусочки длиной 2,5—3 см, бланшировать в кипящей воде 5—6 минут, затем плотно уложить в банки, утрамбовать, залить 5-процентным раствором соли, прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 30—35 минут. Перед концом стерилизации в банку добавить уксусную эссенцию. Пряности и сахар не добавляются.

Полученная консервированная фасоль имеет слабокислый вкус.

Перед употреблением в пищу заливочную жидкость слить, фасоль промыть водой, а для удаления остатков уксусной кислоты стручки после промывки залить водой и выдержать 4—6 часов.

После такой обработки фасоль можно отварить или обжарить с маслом, причем она будет по вкусу напоминать свежую.

На 950 г воды — 50 г соли, на литровую банку —1 ч. ложка 80-процентной уксусной эссенции.

ФАСОЛЬ МАРИНОВАННАЯ

У собранных молодых стручков фасоли отрезать верхние заостренные кончики и нижние кончики с плодоножками. Затем их необходимо пробланшировать в кипящей воде 2—9 минут и плотно уложить в литровые банки вертикальными рядами. Предварительно на дно каждой банки положить лавровый лист, кусочек красного перца, кусочек корицы, несколько штук гвоздик.

Можно добавить немного пряных трав, если хотите иметь более сильный аромат.

Затем фасоль залить маринадом, закрыть металлической крышкой и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые и литровые банки 5—7 минут, трехлитровые — 15—20 минут, считая с начала закипания воды.

Чтобы избежать излишнего размягчения фасоли, стерилизацию можно заменить пастеризацией при температуре 85°С. Пол-литровые банки пастеризовать 20 минут, литровые — 25 минут.

Для маринада — 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 15—18 г 80-процентной уксусной эссенции.

фасоль в томатном соусе

состав

1,2 кг фасоли (свежей, не сушеной). 3 ч ложки соли, 2

3 крупные луковицы, 1 кг помидоров, 1 ч ложка черного молотого перца, 5 лавровых листов, 1/2 ч ложки душистого молотого перца, 1 ч ложка 70% уксуса

Фасоль залить кипятком и варить до готовности.

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости.

Помидоры обварить кипятком и снять кожицу. Проварить с солью до мягкости и размять толкушкой.

В томатный соус положить фасоль, лук, специи и мелко покрошенные лавровые листья.

 



  • На главную

    [© 2014 Заготовки на зиму, консервирования