Щавель

 

Трудно представить более распространенное растение, чем щавель. Он растет на всех континентах, где вообще возможно расти (разве только на полюсах не растет). Существует 200 его видов, хотя в кулинарии применяются только несколько. Растение неприхотливо, но любит влажную почву. В диком виде растет на лугах, недалеко от водных источников.

Что интересно, изначально щавель не употребляли в пищу, а использовали как лекарство. Древнегреческие ученые упоминали его в своих трудах. Со временем растение укоренилось и в гастрономии. Хотя на территориях славянских государств кушать его стали относительно недавно, пару столетий назад. Но сегодня на основе щавеля есть множество блюд: супы, салаты, запеканки, соусы к основным блюдам.

Состав

Щавель не зря изначально пользовался славой лекарства. В его составе интересный набор витаминов и элементов. Их общая и слаженная работа положительно влияет на организм.

В 100 г щавеля содержится половина дневной нормы витаминов А (417 мкг), С (43 мг) и бета-каротина (2,5 мг). Есть также РР (0,6 мг, 3 % необходимой человеку суточной нормы), Е (2 мг, 13 % с. н.), В1 (0,19 мг, 12 % с. н.) и В2 (0,1 мг, 5,7 % с. н.).

Из микроэлементов в незначительном количестве содержится железо – 2 мг (11 % с. н.).

Макроэлементы :

    кальций – 47 мг (4,7 % с. н.), магний – 85 мг (21 % с. н.), натрий – 15 мг (1,2 % с. н.), калий – 500 мг (20 % с. н.), фосфор – 90 мг (11 % с. н.).

Калорийность щавеля

Пищевая ценность свежего продукта мизерно мала, всего 22 ккал. Потому как основной компонент растения – вода, она занимает 92 г из 100. Листья щавеля содержат мало пищевых волокон, всего 1,2 г. В составе:

    белки – 1,5 г, жиры – 0,3 г, углеводы – 2,9 г.

Но не низкая калорийность является основной «гордостью» растения, а наличие органических кислот (0,7 г). Большую часть из них составляет щавелевая. Она обладает лечебными свойствами, хотя в больших количествах ядовита.

Также это растение содержит насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, каждых около 0,1 г, и моно - и дисахариды – 2,8 г.

Полезные свойства

Щавель популярен как свежий источник витаминов весной. Когда тело человека истощено отсутствием солнца, недостатком витаминов и минералов, щавель первым может возобновить баланс сил организма. Хотя не только щавель, есть еще и крапива, но её потребляют в пищу всё меньше. Даже можно сказать, что люди разучились готовить крапиву, всё больше довольствуясь щавелем.

Что интересно: высаживать щавель как культурное растение стали не так давно, до этого собирали только дикий. Считалось, что в диком растении набор полезных веществ больше, нежели в культурном.

И применять его для приготовления пищи начали также недавно, но до этого он активно использовался во врачебных целях. Лекари-травники уделяли щавелю немалое внимание, используя его для лечения многих заболеваний.

Использование щавеля в медицине

Щавель издавна используют в народной медицине для улучшения пищеварения. Он положительно влияет на кишечник и ускоряет обменные процессы. Улучшает работу печени, способствует образованию желчи. Это влияние сказывается на общем самочувствии человека, потому как пища и питательные вещества хорошо усваиваются, нормализуется работа ЖКТ, неприятные ощущения после еды (вздутие, метеоризм, жжение, тяжесть) перестают беспокоить.

Растение используется как жаропонижающее, противовоспалительное и сосудорасширяющее средство. Именно благодаря этим свойствам его применяют для облегчения болей во время менструаций и на стадии менопаузы. Щавель облегчает общее состояние, уменьшает боль и дискомфорт, избавляет от сопровождающей менопаузу головной боли. Облегчить «страдания» организма и уменьшить кровотечения поможет отвар из листьев щавеля.

Благодаря большому содержанию аскорбиновой кислоты щавель оказывает еще и иммуностимулирующее действие. И кроме поддержания иммунитета, эта кислота положительно действует на сердце и сосудистую систему. Вещества, входящие в состав растения, способствуют образованию гемоглобина крови, что очень полезно при малокровии. В этом случае употребляют отвар из листьев щавеля и одуванчика.

Лечение поверхностных повреждений кожи: ожогов, ран, аллергических высыпаний – также возможно с помощью щавеля. Его, подобно листу подорожника, прикладывают к пораженному участку.

При аллергических проявлениях на коже можно сделать кашицу из листьев и смазать ею покрасневшие участки.

 



  • На главную

    [© 2014 Заготовки на зиму, консервирования