Меню на неделю - 147 (28.01-03.02) "В меню — бобовые!"

 

Меню на неделю - 147 (28.01-03.02) "В меню — бобовые!"

Холодная пора – время, когда организм, не взирая на доводы разума о сохранении фигуры, требует сытного питания. Хорошей добавкой к зимнему меню могут стать блюда из бобовых культур.

Хотя на планете бобовых растений насчитывается около 700 видов, в нашей тарелке оказываются далеко не все. Так, человечеству наиболее пришлись по вкусу горох, фасоль, нут, соевые бобы и чечевица. Они питательны, вкусны и полезны. Например, по калорийности бобовые в 3,5 раза обогнали картофель. Кроме того, они содержат большое количество крахмала, минеральных веществ и белка, что, кстати, делает их особо привлекательными для вегетарианцев.

Сфера кулинарного применения бобовых достаточно широка: из них делают закуски и гарниры (к мясу, рыбе, колбасным изделиям), добавляют в суп, кладут в салаты, консервируют.

Состав и полезные свойства бобовых.

Большинство пищевых культур этого семейства содержат набор витаминов (А, С, РР и группы В) и минералов (железо, фосфор, магний, кальций, марганец и др.). Бобовые богаты ценными белками, углеводами, крахмалом, жирами и клетчаткой. По содержанию белка они даже превосходят мясо, поэтому являются отличной альтернативой для вегетарианцев.

Диетологи уверены, что бобовые должны составлять около 10% нашего питания. Они очищают кровь и защищают организм от инфекционных атак. Регулярное употребление бобовых уменьшает уровень холестерина и сахара в крови, благоприятно отражается на работе головного мозга, укрепляет иммунную и нервную системы. К тому же бобовые обладают противовоспалительным и мочегонным действием, их рекомендуют для профилактики некоторых заболеваний почек и печени, а также авитаминоза и цинги.

10 ПРАВИЛАМИ обращения с бобовыми культурами:

1. Крахмал бобовых набухает дольше, чем крахмал зерновых, поэтому перед варкой их нужно замочить в холодной воде на несколько часов, а затем залить свежей холодной водой без добавления соли.

2. Продолжительность варки: чечевицы – 30–60 минут, гороха лущеного – 60–90 минут, фасоли 1–2 часа.

3. С кислыми продуктами бобовые долго не развариваются, поэтому добавлять томат–пюре или соус нужно только тогда, когда зерна полностью сварятся.

4. Нельзя ускорять процесс варки бобовых с помощью соды – она хотя и ускоряет варку, но способствует разрушению витамина В1, который содержится в зернах бобовых и ухудшает их вкус.

5. Не следует прерывать процесс варки или добавлять в это время холодную воду, потому что из–за этого бобовые плохо развариваются, а из–за холодной воды растрескиваются.

6. На 1 кг бобовых при варке нужно 2–3 л воды.

7. Для улучшения вкуса и запаха бобовых при варке можно добавить связанную в пучок зелень, которую после варки нужно удалить.

8. Температура воды для замачивания бобовых не должна быть выше 15 С, иначе зерна могут закисать.

9. Если бобовые долго хранились, значит, они будут дольше вариться. В этом случае нужно увеличить время их замачивания.

10. Солить бобовые нужно в конце варки. Если сделать это в начале, то на кожице бобовых образуется твердый слой, который не позволит воде проникнуть внутрь зерна, в результате чего они останутся жесткими.

Предлагаем вам небольшую подборку рецептов.

 



  • На главную

    [© 2014 Заготовки на зиму, консервирования