Как замариновать шашлык из баранины?

 

Ответы

penemumop Пнд, 07/12/2010 - 02:37

Здравствуйте!

Попробуйте на два, три килограмма уже разделанного на порционные куски мяса, в маринад (минеральная вода с газом, зира, лук, райхон) добавить ОДИН плод Киви (почистить, порезать, перемешать с мясом). Киви дает неплохой результат по смягчению мяса. Обратите внимание, что уксус не используется и маринад не солится! После насаживания мяса на шампуры рекомендую делать панировку. Панировочные сухари, соль крупная, молотая сухая кинза, красный негорький перец. Мясо при приготовлении очень быстро теряет влагу, а старое мясо - оно вообще меньше содержит воду. Поэтому его нужно подольше "водонасытить", а в процессе приготовления удержать влагу панировкой.

Но, я бы Вам рекомендовал готовить другие блюда из жесткой баранины, такого качества, как Вы описали в вопросе.

Например: баранина в СКОРОВАРКЕ на луковой шубе на очень малом огне. Лук 1-1,5 кг, порезать и уложить на дно скороварки, слегка посолить. Баранину большими кусками (1,5-2 кг) уложить на луковую шубу. На очень малом огне готовить 2,5-3,5 часа. Никакой воды и дополнительных специй добавлять не нужно! Для пикантности - после приготовления мяса и последующего частичного остывания скороварки, когда можно будет снять крышку - можно добавить пару ложек "жидкого дыма" и закрыть снова крышку скороварки до полного остывания. Подавать как в горячем так и в холодном виде. Этот рецепт блюда, где используется именно СТАРАЯ жесткая баранина.

После снятия крышки Вы увидите, что лук слегка пригорит к дну скороварки (это нормально, так и должно быть), такой лук даст цвет, а аромат пропитывает мясо.

Нюансы: Если баранина НЕ жирная - то добавьте немного растительного масла. Попробуйте! Вкусно. Несложно. Проверено. Свой опыт наберете очень быстро.

 



  • На главную

    [© 2014 Заготовки на зиму, консервирования