Свекла
Свеклу, перед тем как варить, хорошо моют, корни и корешки не срезают, иначе она потеряет свои питательные качества.
Свеклу кладут в кипящую воду, варят в закрытой посуде, чтобы она сохранила сочность и мягкость.
Быстрей варится и обладает лучшими вкусовыми качествами свекла небольшая, темно-красного цвета, не круглой, а удлиненной формы.
Не следует запекать или тушить свеклу в металлической посуде или на противне, это ухудшает ее вкус.
Свекла будет вкуснее, если ее варить в несоленой воде.
Для сохранения цвета свеклы при варке и тушении в воду добавляют уксус или лимонный сок, или кислый квас, или лимонную кислоту.
Время варки свеклы можно сократить. Свеклу кипятите один час, затем снимите с огня и поставьте на 10 минут под струю холодной воды.
При чистке свеклы не следует отрезать до конца корень, иначе свекла светлеет, так как весь сок вытекает.
Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, отваривайте ее, не очищая кожуру и не срезая корешков.
У лучших сортов свеклы темная кожица и слегка приплюснутый корнеплод.
Сушеную свеклу прежде ошпарьте кипятком, затем залейте водой комнатной температуры и дайте набухнуть. В этой же воде и варите, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей.
Красную столовую свеклу варят неочищенной, а сахарную обязательно очищают, так как кожица придает ей горький привкус.
Для салатов, винегретов лучше использовать печеную свеклу.
Вареную, нарезанную свеклу для винегрета, прежде чем соединить с другими овощами, следует смазать растительным маслом, тогда винегрет получится более красивым.
Из свекольного отвара можно приготовить приятный освежающий напиток, если добавить в него толченый имбирь, корицу и лимонную кислоту.
Свеклу для сохранения цвета тушат до готовности в малом количестве воды и прибавляют в будущий борщ одновременно с картофелем.
Если при варке свеклы в кастрюлю положить корочку хлеба, она впитает в себя неприятный запах.
Свекла чистится быстрее, если погрузить ее в холодную воду, вынув из кипящей. Не забудьте, свекла будет вкуснее, если прибавить щепотку сахара в приправу.
Чтобы сварить свеклу быстрее, вымойте ее, очистите от кожи, разрежьте на кубики, положите в кастрюлю и залейте горячей водой так, чтобы она только закрыла свеклу. Варите под крышкой, изредка помешивая и понемногу подливая воду. К тому времени, когда свекла будет готова, вода должна выкипеть почти полностью. Затем добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку уксуса для восстановления прежней окраски свеклы и перемешайте.
При хранении очищенной свеклы на воздухе в ней разрушается витамин С, взаимодействующий с кислородом воздуха.
Посуду для варки свеклы следует правильно подбирать по объему, чтобы меньше оставалось пространства для воздуха.
Для уменьшения контакта свеклы с кислородом воздуха посуда при варке свеклы должна быть закрыта.
Чтобы свекла при варке не потеряла свой красивый темно-красный цвет, можно добавлять в воду или бульон немного сахара, из расчета 1/2 чайной ложки на 2 литра воды.
Свеклу режут вдоль соломкой.