Фасоль

 

Фасоль - одна из самых древних сельскохозяйственных культур. В пищу употребляют 10-12-дневные бобы (лопатки) и зрелые плоды (семена).

Сухие семена содержат белки, которые по своему составу близки к белкам мяса. Кроме того, в семенах содержатся углеводы (крахмал, сахара), азотистые вещества (в том числе и незаменимые аминокислоты), небольшое количество органических кислот, целый ряд биологически активных веществ (флавоноиды, стеарины, витамины, минеральные вещества), а также пуриновые вещества.

Для консервирования убирают 10-12-дневные бобы, когда семена достигают величины пшеничного зерна. Лучше всего использовать для этой цели овощную (сахарную) фасоль, недозрелые стручки которой не имеют плотных соединительных волокон и пергаментного слоя в створках.

Молодые бобы собирают утром и в конце дня. В этот же день их необходимо законсервировать, иначе собранные стручки быстро завянут и потеряют свои питательные и целебные свойства.

В комнатных условиях свежесобранные зеленые бобы могут храниться без потери качества не более 12 часов. При температуре 0-2°С срок хранения не более 24 часов. Молодые стручки лучше уложить в пакеты из пищевой полиэтиленовой пленки или в небольшие ящики с вкладышами из полиэтиленовой пленки.

Фасоль зеленая сушеная

Молодые, легко ломающиеся стручки фасоли с водянистыми семенами нарезать наискось кусочками длиной 2-3 см. Бланшировать в кипящей воде 3-5 мин. остудить, обсушить и разложить на сите тонким слоем. Сушить в открытой духовке при температуре 60-70°С. Пересушенные стручки имеют темно-коричневый цвет. Такую фасоль используют для приготовления овощного супа, запеканок и др.

 



  • На главную

    [© 2014 Заготовки на зиму, консервирования